Kebingungan menentukan menu masakan untuk mengisi akhir pekan adalah hal yang lumrah dialami banyak orang. Di satu sisi, lidah mungkin merindukan cita rasa nusantara yang kaya rempah dan creamy, namun di sisi lain, ada keinginan untuk mengeksplorasi hidangan sehat mancanegara yang kaya serat. Kali ini, kami merangkum dua inspirasi hidangan berkuah yang bertolak belakang namun sama-sama menjanjikan kenyamanan di perut: Soto Betawi dengan kuah susu yang gurih, serta Winter Soupe au Pistou, sup sayuran ala Prancis dengan sentuhan musim dingin yang unik.

Gurih Maksimal Tanpa Santan

Bagi penggemar sajian lokal, Soto Betawi tentu menjadi primadona. Resep kali ini menawarkan pendekatan yang sedikit berbeda dengan mengganti santan menggunakan susu evaporasi. Penggunaan 300 ml susu evaporasi ini memberikan tekstur kuah yang tetap creamy dan gurih, namun terasa lebih ringan saat disantap. Kunci kelezatan soto ini terletak pada pemilihan daging sengkel seberat 500 gram yang memiliki tekstur kenyal dan berurat, sangat pas untuk hidangan berkuah panas.

Proses memasaknya pun menuntut kesabaran agar bumbu meresap sempurna. Daging sengkel yang telah dipotong dadu berukuran 2,5 cm direbus bersamaan dengan “pasukan” rempah utuh seperti jahe, serai, kayu manis, lengkuas, dan daun salam. Di saat yang sama, bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, serta rempah sangrai seperti ketumbar dan jintan turut dimasukkan. Teknik merebus daging langsung bersama rempah dan garam ini bertujuan agar serat daging menyerap aroma sejak awal proses pelunakan.

Setelah daging empuk dan kaldu menyusut hingga tersisa sekitar satu liter, barulah susu evaporasi dituangkan bersama sedikit gula pasir. Jangan lupa menuangkan satu sendok makan minyak goreng ke dalam kuah untuk menambah kilau dan aroma. Saat penyajian, soto ini akan semakin nikmat dengan pelengkap klasik: potongan kentang rebus, irisan tomat segar, daun bawang, seledri, dan tentu saja emping. Bagi penyuka pedas manis, tambahan kecap manis, jeruk nipis, dan cabai rawit adalah wajib hukumnya.

Sentuhan Sayuran Musim Dingin ala Prancis

Jika Anda ingin beralih ke menu yang sarat sayuran, Soupe au Pistou bisa menjadi pilihan menarik. Aslinya, sup pedesaan Prancis ini identik dengan sayuran musim panas dan pasta kecil. Namun, resep ini telah dimodifikasi dengan gaya “musim dingin” ala Midwest, mengganti zukini dan tomat segar dengan bahan yang lebih kokoh dan mengenyangkan seperti labu butternut (butternut squash) dan kale.

Sajian ini dimulai dengan menumis bawang bombai, wortel, seledri, dan daun bawang prei (leek) menggunakan minyak zaitun hingga layu. Aroma bawang putih cincang kemudian ditambahkan sesaat sebelum memasukkan tomat kalengan. Berbeda dengan soto yang mengandalkan kaldu daging, sup ini membangun rasa dari manis alami sayuran. Potongan labu butternut dan kentang merah kemudian dimasukkan bersama air, direbus hingga teksturnya mulai lunak.

Keunikan sup ini ada pada penambahan pasta kecil (seperti jenis ditalini atau makaroni) yang dimasak langsung di dalam kuah sup. Ini membuat kuahnya sedikit mengental karena pati dari pasta. Menjelang matang, kacang putih kalengan (seperti cannellini) dan sayuran hijau seperti kale atau swiss chard dimasukkan terakhir agar tetap segar dan tidak terlalu lembek.

Sebagai penyempurna rasa, perasan air lemon dan lada hitam ditambahkan sesaat sebelum api dimatikan untuk memberikan kesegaran instan. Berbeda dengan soto yang menggunakan sambal, sup ini disajikan dengan topping pesto—baik itu buatan sendiri maupun beli jadi—serta taburan keju Parmesan parut dan sedikit kucuran minyak zaitun ekstra. Perpaduan hangatnya kuah sayuran dengan pesto yang aromatik menciptakan sensasi makan yang menenangkan namun tetap sehat.